|
|
Ajo Blanco - Witte Gazpacho
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
175 g gepelde amandelen
500-750 ml ijswater
2 sneetjes witbrood, in melk of water geweekt
3 teentjes knoflook, in vijzel tot pulp gewreven met 1 tl zeezout
3 el olijfolie
3 el sherryazijn
zeezout en flink wat peper
200 g witte druiven, liefst muskaatdruiven
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maal de amandelen in een keukenmachine zo fijn mogelijk, tot ze tegen de wand blijven kleven. Zet de machine uit en schud de pulp los. Doe er dan 5 el ijswater bij en zet de machine weer aan, tot de amandelen een vloeiende pasta vormen. Knijp het brood uit en doe dat samen met de knoflook bi de amandelpasta. Meng alles glad. Doe de olijfolie erbij en scheutje voor scheutje de rest van het ijswater. Meng tot je een gladde vloeistof hebt met de dikte van schenkroom. Giet alles over in een schaal en breng op smaak met sherryazijn en zout. Probeer het juiste evenwicht te vinden tussen de smaak van amandelen, knoflook en sherryazijn. Zet de soep minstens een uur koud. Proef nog eens vlak voordat je het opdient en breng het zo nodig verder op smaak.
|
|
|